Cupcakes de zanahoria

Como lo prometido es deuda, esta es la receta de los cupcakes de zanahoria que publicamos en nuestro facebook.
Tienen una textura esponjosa y cuando pruebas uno de ellos, no puedes parar.
Vamos a ello ...............


INGREDIENTES MASA:

• 250 grs de zanahoria rallada
• Zumo y ralladura de una naranja
• 3 huevos
• 175 grs de azúcar moreno
• 175 grs de harina de repostería (lleva la levadura incluida)
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela
• 175 ml de aceite de girasol
• Pizca de sal
• 75 grs de nueces picadas
• 75 grs de almendras molidas

ELABORACIÓN MASA:

1. Pelamos las zanahorias y las rallamos. Rallamos la piel de la naranja sin llegar a lo blanco ya que eso nos amargaría la masa.
2. Exprimimos la naranja y reservamos el zumo.
3. En un bol, mezclamos con nuestras varillas eléctricas el aceite y el azúcar moreno.
4. Incorporamos los huevos 1 a 1 esperando a que se mezcle el anterior.
5. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal, la canela y las almendras molidas
6. Incorporamos a la mezcla anterior.
7. Ponemos en la mezcla las ralladuras de las zanahorias y la naranja.
8. Picamos las nueces no muy pequeñas y las incorporamos a la mezcla. Batimos hasta que estén bien mezcladas.
9. Colocamos la mezcla en las capsulas hasta la mitad y horneamos a 170 grados durante aproximadamente 20 minutos.
10. Una vez pasado ese tiempo, comprobamos si están listos pinchando con un palillo, si sale limpio ya están listos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES PARA  LA CREMA DE QUESO:

• 300 grs de queso tipo philadelphia
• 100 grs de azúcar glasé
• 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO:

1. Batimos  el queso y la mantequilla a velocidad media durante 3 minutos o hasta que veamos que queda una crema suave.
2. A velocidad lenta, vamos añadiendo el azúcar y cuando hayamos terminado, subimos la velocidad y batimos otro par de minutos.
3. Cuando los cupcakes se hayan enfriado, decorar con nuestra crema con  boquilla o con una espátula.

Ya podemos disfrutar de nuestros deliciosos cupcakes y sorprender a vuestros amigos y familiares.

Cupcakes de zanahoria